鸡蛋面是大米做的吗?

鸡蛋面不是用大米做的，而是由小麦粉和鸡蛋混合制成的。面粉中加入鸡蛋后揉成面团，再压成细条状。鸡蛋面颜色偏黄，口感劲道，常用于煮汤面或炒面。市面上也有纯鸡蛋面，配料只有鸡蛋和小麦粉，不含其他添加剂。

鸡蛋面的制作

鸡蛋面制作时，面粉和鸡蛋的比例影响口感。1斤面粉配3个鸡蛋的面条更香浓。手工制作需要反复揉面，让面条更筋道。机器生产的鸡蛋面会添加少量盐和碱，增强风味。煮鸡蛋面时，水开后下锅煮3分钟最佳，这样面条既有嚼劲又不软烂。