白酒可以用来炒菜吗?

白酒可以用来炒菜，能去腥增香。炒菜时加入少量白酒，能去除鱼、肉的腥味，让香味更浓郁。比如炒青菜时淋一点白酒，菜会更香；炖肉时加白酒，肉质更软烂。白酒中的酒精高温挥发，不会残留太多酒味，反而能提升菜肴风味。家庭烹饪常用白酒代替料酒，效果一样好。

白酒的使用技巧

炒菜时白酒要晚点放，太早放酒精挥发快，香味不足。用量不用太多，一勺就够，多了会抢菜味。白酒适合炒肉、炖汤、蒸鱼，能去腥提鲜。但炒青菜、凉拌菜不太适合，白酒味太重会盖过菜香。用白酒时记得开火，让酒精充分挥发，避免菜里有生酒味。