羊蝎子是哪个地方的特色菜?

羊蝎子是北京地区的特色菜，尤其以老北京铜锅涮肉最为出名。这道菜选用羊脊椎骨，肉质鲜嫩，骨髓丰富，配上麻酱蘸料特别美味。冬天吃羊蝎子既能暖身又能滋补，深受当地人喜爱。很多老北京餐馆都有这道招牌菜，价格亲民，分量十足。

羊蝎子的做法

羊蝎子需要先焯水去腥，再加水、姜片、花椒慢炖两小时。炖煮时加入白萝卜或山药，汤会更清甜。吃的时候用手撕着肉，吸骨髓，最后用汤煮面条或白菜，一点不浪费。羊蝎子可以一次买多份冷冻保存，想吃随时拿出来煮，非常方便。