枣糕一盘多少鸡蛋?

枣糕一盘需要用3到5个鸡蛋。鸡蛋提供蓬松口感，全蛋打发后混合面粉和红枣泥。家用烤箱版常用4个鸡蛋，商用配方可能增加至5个。鸡蛋大小会影响成品，中等鸡蛋最合适。红枣去核后打成泥，与蛋液充分融合，枣糕才会软糯香甜。

鸡蛋的作用

鸡蛋让枣糕松软有弹性，蛋白打发后体积增大，烘烤时膨胀明显。蛋黄增加香味，让颜色金黄诱人。鸡蛋中的蛋白质帮助面团成型，不易开裂。新手做枣糕，鸡蛋常打发不到位，会导致蛋糕发硬。冷藏过的鸡蛋更好打发，室温鸡蛋反而效果差。鸡蛋放多会变咸，放少则口感扎实不松软。