云南胡萝卜几月收获?

云南胡萝卜一般在12月到次年2月收获。当地气候温暖，适合秋冬种植。海拔较低的地区11月底就能采收，高海拔地区可能推迟到1月。农民根据胡萝卜大小和颜色判断成熟度，根部直径超过2厘米即可挖收。收获后要及时清洗晾晒，避免腐烂。

收储与加工

新鲜胡萝卜可存放在阴凉通风处，能保存1个月左右。农户常把胡萝卜切成片晒干，制成干菜保存。云南还会用胡萝卜做腌菜，搭配辣椒和盐发酵。胡萝卜汁在当地也很受欢迎，直接榨取不加糖。