酒发酵时间越长越好吗?

酒发酵时间并非越长越好。不同酒类需要不同的发酵时长。葡萄酒一般发酵1到4周，啤酒需要7到14天。发酵时间过短，酒味单薄；时间过长，酒会变酸或失去香气。酿酒师会根据酒的种类和温度调整发酵时间，确保最佳口感。有些酒如陈年白酒会经过二次发酵，但总时长仍受严格控制。

发酵的注意事项

发酵环境对酒质影响很大。温度过高会杀死酵母，导致发酵失败；温度过低则发酵缓慢。酿酒时需保持容器清洁，避免细菌污染。开盖搅拌次数不宜过多，否则酒会氧化变味。新酒装瓶后需避光存放，慢慢沉淀杂质。家庭酿酒时，可用纱布封口，既透气又能防尘。