阿根廷红虾生时发黑煮熟又变成红色还能吃吗?

阿根廷红虾生发黑是正常现象，虾壳含天然色素遇氧变黑。煮熟后虾壳中的虾青素释放，虾肉呈现鲜艳红色。这种变化不影响食用安全，只要虾肉紧实有弹性，无异味即可食用。冷冻保存不当也会导致虾壳变黑，但解煮后颜色会恢复正常。

虾类变色原理

虾壳颜色变化源于虾青素与蛋白质结合。生虾时色素被蛋白质包裹呈暗色，加热后蛋白质变性，虾青素游离显现红色。新鲜虾解冻后若外壳发黑，用淡盐水浸泡10分钟可恢复部分色泽。虾头变黑不代表变质，只要虾体不发软即可放心食用。