刀的硬度多少合适?

刀的硬度一般在50到60之间比较合适。硬度太低容易卷刃，太高容易崩裂。家用菜刀选55左右，既能保持锋利又不易损坏。户外生存刀选58以上，适合劈砍硬物。专业厨师刀用56到58，切菜更顺手。硬度还和钢材有关，高碳钢硬度高，不锈钢韧性更好。选择时要考虑使用场景，不能只看硬度数字。

硬度与使用关系

硬度高的刀能切很久才磨，但碰到硬骨头容易断。硬度低的刀能砍骨头，但天天切菜会钝得快。一把好刀需要硬度和韧性平衡。日本刀硬度60以上，但要用特殊工艺处理才不会断。欧洲厨刀硬度55左右，更耐造。家用刀不必追求最高硬度，合适最重要。定期磨刀比选高硬度更实际。