厨房刀具的存放管理制度是什么?

厨房刀具存放需确保安全与卫生。刀具应放入专用刀架或抽屉分隔盒，避免刀刃直接接触其他物品。使用磁性刀架时，刀柄朝外，防止误伤。木质刀架需定期清洁防霉，金属刀架要检查防锈涂层。砧板刀具需分开存放，生熟食刀具用不同颜色标识。刀具使用后立即清洗擦干，存放前检查刀口是否完好。

刀具管理规范

刀具存放位置应固定且易于取用。厨师长每周检查刀架稳固性，松动部位及时维修。新入职员工需接受刀具存放培训，考核合格后方可使用。刀具丢失需24小时内报备，禁止将私人刀具带入厨房。消毒柜存放的刀具需每日通风，避免潮湿生锈。节假日后首次使用刀具前，需用酒精棉片擦拭刀身消毒。