土豆切出来里面有点黑色是什么?

土豆切开后出现黑色，主要是氧化反应导致的。土豆中的酚类物质接触空气后，会变成褐色或黑色，类似苹果切开后变色的情况。这种黑色部分可以食用，但口感和营养会稍差。如果黑色部分伴随异味或软烂，可能是变质，建议丢弃。储存时用冷水浸泡或冷藏能减缓氧化。

黑色部分的成因

黑色斑点还可能是低温冻伤引起的。土豆存放在低于4℃的环境中，淀粉会转化为糖分，切开后颜色变暗。冻伤的土豆吃起来发甜，但不宜长时间保存。购买时要选表皮光滑、无凹陷的土豆，存放在阴凉干燥处，避免冰箱冷藏。