洛阳水席有多少流派?

洛阳水席主要有两大流派：传统派和改良派。传统派严格遵循24道菜的经典结构，包括8个冷盘、8个热菜和8个汤菜，讲究荤素搭配和汤汤水水的特色。改良派则在传统基础上简化菜品，减少汤菜数量，增加创新口味，更符合现代人的饮食习惯。两种流派都保留了洛阳水席"水"的核心，但呈现方式略有不同。

流派特点

传统派以"牡丹燕菜"为代表，食材考究，工序繁复，如鲤鱼焙面需手工拉面千余根。改良派则推出"素水席"，用豆制品、菌菇等替代荤菜，满足素食需求。传统派多用于婚宴等正式场合，改良派常见于家常宴席。如今，洛阳水席还衍生出"迷你版"，仅保留8道经典菜，适合小范围品尝。