干辣椒有多少品种?

干辣椒品种超过百种，常见的有朝天椒、线椒、小米椒、灯笼椒和二荆条。朝天椒辣味浓烈，适合做辣酱；线椒细长，适合炒菜；小米椒个头小但辣度极高；灯笼椒肉厚，适合烧烤；二荆条香气足，常用于川菜。不同品种颜色和形状差异大，辣味和香气也各不相同。

干辣椒的用途

干辣椒可制作辣椒面、辣椒油和泡椒。湖南的剁椒酱用新鲜辣椒，四川的郫县豆瓣用发酵辣椒。云南人喜欢用干辣椒蘸水，北方人则用它炖肉。干辣椒还能泡酒，比如三蛇酒会加入干辣椒去腥。晒干的辣椒能保存一年以上，是厨房必备调料。