二十斤面粉用多大一块鲜酵母?

二十斤面粉大约需要用五十克鲜酵母。酵母用量和面粉比例是1比200，也就是一斤面粉配五克酵母。夏天温度高可以少放一点，冬天温度低可以多放十克。酵母要先用温水化开，水温不能超过四十度，否则会烫死酵母。发酵时间一般两小时左右，面团发到两倍大即可。

酵母使用技巧

鲜酵母需要冷藏保存，保质期约一个月。开封后尽快用完，否则容易变质。和面时可以加一小勺糖帮助酵母活跃，但盐会抑制发酵，要分开加。面团发酵后要充分揉搓排气，蒸出来的馒头或面包才会松软。如果一次用不完，可以分成小块冷冻保存，下次使用前提前解冻。