海底捞一般后厨多少人上班?

海底捞后厨人数根据门店规模和营业时间调整，大型店高峰期可能有20到30人上班，包含切配、炒锅、凉菜、洗碗等多个岗位。白班和夜班分开排班，确保24小时运营。周末或节假日会增加人手，比如春节等高峰期后厨人员会临时增补。新员工需要培训才能上岗，老员工负责带新人。

后厨分工

后厨分成不同小组，每组负责特定工作。切配组负责切菜和备料，炒锅组负责炒菜，凉菜组做冷盘，洗碗组专门清洗餐具。每组有组长监督工作进度。高峰期时，组长会灵活调配人手，比如切配组临时帮炒锅组备料。后厨还设有食材管理员，负责检查食材新鲜度和库存。