清香大曲发酵温度20度可以吗?

清香大曲发酵温度20度太低，会影响微生物活性，导致发酵缓慢。理想温度是25到30度，20度时酵母菌和乳酸菌生长慢，酒曲香味不足。低温下发酵时间会延长，酒体容易发酸，风味变差。建议升温到25度以上，或用保温措施维持温度。

发酵温度的影响

温度低于20度时，酒曲中的微生物活性下降，糖化不充分。酒醅升温慢，杂菌容易繁殖，影响酒质。高温发酵则过快，酒精挥发多，口感辛辣。20度发酵的酒曲香味淡，酒体单薄，缺乏层次感。控制好温度是酿好酒的关键。