花椒杀青需要多少温度?

花椒杀青的温度一般在80到100摄氏度之间。这个温度能快速破坏酶的活性，保持花椒的翠绿色和麻味。温度过高会导致花椒变黑发苦，温度过低则杀青不彻底。家用炒锅可以用中火，机器杀青需控制在90度左右。杀青时间约5到8分钟，期间要不断翻动，确保受热均匀。

杀青注意事项

花椒采摘后最好在6小时内杀青，放置过久会影响品质。杀青后要立即摊开散热，避免余温持续加热。晒干时温度不超过50度，否则麻味会流失。储存前要用密封袋装好，放在阴凉干燥处。花椒的麻味来自挥发油，高温操作时要快速完成，减少香气散失。