酸奶和米酒温度是多少?

酸奶的最佳发酵温度是40到45摄氏度，温度太高会杀死乳酸菌，太低则发酵缓慢。家庭制作时可用保温箱或电饭锅恒温，发酵时间6到8小时。米酒的适宜温度是30到35摄氏度，糯米蒸好后摊凉到体温，再拌入酒曲。夏天室温发酵2天，冬天需3到4天，看到米酒浮起小气泡即可。

温度控制要点

酸奶发酵温度波动超过5摄氏度，容易失败。米酒温度若低于25摄氏度，酒精生成少，口感偏甜；高于40摄氏度，会变酸发苦。制作时可用温度计监测，夏天放阴凉处，冬天用毯子包裹保温。开封后的酸奶和米酒需冷藏保存，防止继续发酵变质。