中国八大名菜是哪八大菜系?

中国八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜以济南和胶东风味为主，擅长爆炒；川菜麻辣鲜香，多用花椒辣椒；粤菜清淡鲜美，注重食材原味；苏菜刀工精细，口味偏甜；闽菜汤鲜味醇，擅长烹饪海鲜；浙菜鲜嫩软滑，讲究火候；湘菜酸辣开胃，重油重色；徽菜重油重色，擅长炖烧。

各菜系特色

鲁菜代表菜有九转大肠，川菜有麻婆豆腐，粤菜有白切鸡，苏菜有松鼠鳜鱼，闽菜有佛跳墙，浙菜有西湖醋鱼，湘菜有剁椒鱼头，徽菜有臭鳜鱼。鲁菜用高汤提鲜，川菜豆瓣酱调味，粤菜清蒸保持原味，苏菜糖醋增香，闽菜红糟提味，浙菜醋溜解腻，湘菜酸辣开胃，徽菜火腿提鲜。各菜系风格鲜明，形成独特风味。