牛肉干的加工工艺是什么?

牛肉干的加工工艺包括选料、腌制、切片、烘干和调味五个步骤。选用牛后腿肉或里脊肉，切成薄片后用盐、糖、酱油等调料腌制2小时。肉片平铺在竹筛上，放入烘干机用60度温度烘烤6小时。期间要翻动2次确保均匀受热。最后撒上辣椒粉、孜然粉等香料密封保存，口感筋道有嚼劲。

加工中的细节控制

烘干温度和时间是关键，温度过高会发硬，过低则易变质。传统工艺用太阳晒3天，现代机器只需6小时。牛肉切片厚度控制在2毫米左右，太厚不易入味，太薄容易碎。真空包装能延长保质期，常温下可存放6个月。添加亚硝酸盐可保持肉色鲜红，但用量需符合食品安全标准。