固态发酵酿酒技术是什么?

固态发酵酿酒是中国传统酿酒工艺，原料直接与酒曲混合发酵。高粱、玉米、小麦等谷物蒸熟后，拌入酒曲装入窖池。发酵期间需要翻动几次，让原料均匀接触空气。温度控制在20到30度之间，发酵时间30天左右。酒曲中的微生物分解粮食中的糖分，转化为酒精。发酵完成后，原料变得松软，有浓郁的酒香味。

发酵与蒸馏

固态发酵后，原料通过蒸馏提取酒液。蒸馏设备用铁锅连接冷凝管，加热时蒸汽上升遇冷变酒。第一锅酒度数高达70度，需要加水降度。传统工艺不加水，直接取中段酒。固态发酵酒口感醇厚，带有粮食香。现代工艺会加入糖化酶和酵母，缩短发酵时间。这种酒适合长期存放，越存越香。