笋什么时候开始摘下来?

春笋一般在3月到5月间采摘，清明前后是最佳时节。春雨过后，笋尖会破土而出，这时最鲜嫩。过早采摘笋肉少，过晚则纤维粗硬。农民会观察地面裂缝判断时机，用锄头小心挖出完整竹笋。雷笋、毛笋等品种略有差异，但大多遵循这个规律。

采摘技巧

采摘时选择高度30厘米左右的笋，过大过小都不合适。挖笋要保留根部，这样明年还能长新笋。雨天不宜采笋，容易损伤竹鞭。采下的笋要及时剥壳，否则会老化变苦。春笋炒肉、炖汤都很美味，是春季时令佳品。