一斤小馄饨皮要买几斤肉?

一斤小馄饨皮配一斤肉最合适。肉馅太稀不好包，太干口感柴。猪肉、鸡肉或牛肉都可以，肥瘦比例3:7最佳。肉剁碎后加葱姜水、生抽调味，顺时针搅拌上劲。皮薄馅多的小馄饨才好吃，肉太多容易煮破皮。新手可以少放点肉，熟练后按1:1配比。

调肉小技巧

肉馅要分次加水，每次加2勺葱姜末。盐和酱油最后放，避免肉出水。冷藏半小时更易包，煮时浮起来就熟了。馄饨汤用紫菜、虾皮、蛋皮提鲜，比白汤更香。一次包太多可冷冻保存，吃前直接煮，不用解冻。