蜀美人川湘菜鱼用的是什么鱼?

蜀美人川湘菜鱼常用的是草鱼或黑鱼。草鱼肉质细嫩，适合红烧或水煮；黑鱼刺少，口感紧实，常用于剁椒鱼头。这两种鱼在川湘菜馆都很常见，价格实惠，味道鲜美。厨师会根据菜品需求选择鱼种，比如酸菜鱼多用草鱼，而剁椒鱼头必选黑鱼。

鱼的处理方法

草鱼和黑鱼处理方式不同。草鱼要去掉黑膜，避免腥味；黑鱼要斜刀切花，更容易入味。川湘菜讲究重口味，鱼会先煎至金黄，再加大量辣椒、花椒爆炒。鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，配米饭一绝。鱼头还会单独剁开，铺满剁椒，蒸得入味又下饭。