溶胶凝结是什么意思?

溶胶凝结是指分散在液体中的微小颗粒聚集变大，从溶胶状态转变为凝胶的过程。比如豆浆中加入卤水后，蛋白质颗粒相互连接，形成豆腐。这个过程需要外界条件触发，如温度变化、电解质加入或搅拌停止。凝结后的物质失去流动性，变得黏稠或固体化。

凝结的条件

溶胶凝结需要特定条件才能发生。酸性物质加入牛奶会让酪蛋白聚集，形成奶酪。加热鸡蛋清时，蛋白质分子结构改变，凝固成固体。静置果冻溶液时，凝胶剂分子交联网络，整体变成果冻状。不同溶胶的凝结速度不同，有些几秒完成，有些需要数小时。