武夷山红菇有几种级别?

武夷山红菇分为多个级别，主要根据菇盖颜色、厚度和完整度区分。顶级红菇菇盖深红肥厚，菇柄短粗，香气浓郁。中级红菇颜色偏浅，菇盖较薄，香味稍淡。普通级别红菇颜色暗淡，菇盖薄，香味淡。野生红菇比人工种植的更珍贵，价格也更高。不同级别的红菇炖汤效果差异明显，顶级红菇汤色红亮，味道鲜美。

红菇的鉴别方法

优质红菇泡水后水色呈淡红色，不会褪色发白。劣质红菇泡水后水色浑浊，甚至变黑。红菇菇褶应为乳白色，发黄或发红则不新鲜。用手触摸红菇，手感应干燥不黏腻。武夷山本地人还会看菇盖表面的纹路，纹路清晰自然的品质更好。购买时注意辨别染色红菇，真红菇颜色自然均匀。