绍兴五臭是哪五臭?

绍兴五臭指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜、臭菜卤和臭卤鱼。这些食物通过特殊发酵制成，气味浓烈但风味独特。臭豆腐外酥里嫩，臭苋菜梗咸香下饭，臭冬瓜清爽解腻。臭菜卤是腌制其他食材的秘方，臭卤鱼则鱼肉紧实入味。当地人用这些食材搭配米饭，越吃越有滋味。

五臭的发酵奥秘

五臭的制作需要密封发酵数天到数月。臭豆腐用黄豆发酵后油炸，臭苋菜梗直接晒盐腌制。臭冬瓜切块撒盐暴晒，臭菜卤用淘米水加香料发酵。臭卤鱼用老卤汁浸泡，鱼肉吸收汤汁精华。发酵过程产生益生菌，让食物更易消化。这些食物冷藏保存，随吃随取，是绍兴人餐桌上的经典美味。