茅台酒一般蒸煮多久最好?

茅台酒蒸煮时间一般在2小时左右，高粱经过高温蒸煮后变得柔软，淀粉糊化更充分。蒸煮过程中水分蒸发，高粱体积缩小，便于后续发酵。酒厂会根据高粱品种调整时间，确保内外熟透。蒸煮不足会导致发酵不完全，过度则损失风味。传统工艺讲究"九蒸八酵七取酒"，每次蒸煮都影响酒体醇厚度。

蒸煮关键控制

蒸煮温度需稳定在100度上下，蒸汽分布均匀很重要。车间师傅会观察高粱颜色变化，白心泛红即达标。现代设备用压力锅控制时间，比传统土灶节省30分钟。蒸煮后高粱摊凉至30度左右才能拌曲，温度过高会杀死微生物。每年重阳节下沙时的蒸煮最为讲究，决定整年酒基品质。