松花蛋外面的泥是什么?

松花蛋外面的泥是混合了碱性物质的泥浆，主要成分是纯碱、石灰、盐和茶叶。这些材料加水搅拌后包裹在蛋壳表面，帮助鸡蛋内部发生化学反应。泥浆的厚度约1到2厘米，能隔绝空气，防止变质。传统做法会用稻田土或黏土增加粘性，让泥浆更牢固地附着在蛋壳上。有些地方还会加入草木灰，增强碱性。

泥浆的作用

泥浆能让鸡蛋变成松花蛋，碱性物质渗透蛋壳，使蛋清凝固变透明，蛋黄变成墨绿色。泥浆密封性好，保存时间长达数月。剥开泥壳后，蛋壳会留下清晰的纹路，像松花一样。没有这层泥，鸡蛋只会变成普通的熟蛋，无法形成独特的风味。泥浆干燥后变得坚硬，需要敲碎才能剥开。