红茶需不需要发酵呢?

红茶需要完全发酵。茶叶采摘后要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。发酵过程中，茶叶中的茶多酚在酶的作用下氧化，变成茶黄素和茶红素，让红茶变成红汤红叶。发酵时间一般要2到4小时，温度控制在25度左右。发酵不足的茶汤色偏黄，发酵过度则香气会变差。

红茶发酵的关键

发酵是红茶形成独特风味的关键步骤。茶叶揉捻后，细胞壁破裂，茶多酚与空气接触氧化。发酵房要保持湿度和温度，茶叶会散发出花果香气。发酵程度由茶师观察茶叶颜色和香气变化来判断。发酵好的茶叶色泽红褐，香气浓郁。发酵不足的茶会有青涩味，发酵过度则香气平淡。