中国大米几种颜色?

中国大米有白色、黑色、紫色和红色等多种颜色。白色大米最常见，口感软糯；黑色大米富含花青素，适合煮粥；紫色大米颜色较深，带有坚果香；红色大米外皮呈红褐色，纤维较多。不同颜色的大米营养各异，黑色和紫色大米抗氧化成分较高，白色大米则更易消化。

大米颜色的来源

大米颜色由品种和种植环境决定。黑米和紫米含天然色素，长期保存不易褪色。红米因含较多单宁酸，煮饭前需提前浸泡。白米是经过脱壳和抛光处理去除了外层和胚芽，所以颜色洁白。不同地区种植的大米颜色也有差异，如云南紫米和江西红米各有特色。