芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜系特点?

芙蓉鲫鱼是四川菜系的经典代表，以鲜嫩细腻的口感著称。这道菜选用新鲜鲫鱼，搭配蛋清和清汤，蒸制后如芙蓉般洁白滑嫩。四川人擅长用鲫鱼熬汤，芙蓉鲫鱼则将汤的鲜美与蛋的嫩滑完美结合，成为当地宴席上的招牌菜。做法讲究火候，鱼肉细嫩不腥，汤汁清澈见底。

烹饪特色

芙蓉鲫鱼制作时需先煎鱼至金黄，再注入清汤蒸煮。蛋清要打发均匀，倒入后形成薄如蝉翼的芙蓉层。成菜后鱼肉入口即化，汤汁带着淡淡的奶香。四川厨师常加入少量火腿提鲜，或撒几粒葱花点缀。这道菜体现了川菜“清鲜醇浓”的特点，老少皆宜。