厌氧菌会被高温杀死吗?

厌氧菌在高温环境下会被杀死，但所需温度和时间因种类而异。大多数厌氧菌在70到80度下持续加热10到20分钟会死亡，有些耐热的种类需要100度以上才能被消灭。家庭烹饪时，食物彻底煮熟就能有效杀灭厌氧菌，比如炖肉、煮汤时保持沸腾状态。消毒设备时，高压蒸汽灭菌效果最好，能确保所有厌氧菌被清除。

厌氧菌的生存极限

厌氧菌的耐热性差异很大，普通种类在60度以上开始死亡，而某些土壤中的厌氧菌能短暂耐受100度高温。厌氧菌在真空或无氧环境中更容易存活，比如罐头食品如果密封不严，残留的厌氧菌可能繁殖。冷藏只能抑制厌氧菌生长，不能杀死它们，所以食物即使放冰箱也要尽快吃完。