厨师最后一下拉勺叫什么?

厨师最后一下拉勺叫“收汁”。这是烹饪中关键一步，通过快速翻炒让汤汁浓稠，均匀裹在食材上。收汁能让菜肴更有光泽和味道，比如红烧肉、糖醋排骨都要收汁。收汁时火候要大，动作要快，避免食材焦糊。好的收汁能让整道菜提升档次，看起来更诱人。

收汁的技巧

收汁时要注意观察汤汁状态，变浓稠即可关火。不同菜肴收汁时间不同，一般2到3分钟。收汁时可以加少许淀粉水帮助浓稠，但不宜过多。收汁后要立即装盘，避免余温让汤汁变干。家常菜如鱼香肉丝、宫保鸡丁都需要收汁，这样味道才更浓郁。