酱香型酒曲一般发酵多久可以用?

酱香型酒曲发酵时间较长，一般需要30天左右。高温制曲、堆积发酵和窖藏陈酿是关键步骤。新曲需经过3个月以上成熟，才能用于酿酒。发酵过程中温度控制在50摄氏度以上，微生物充分作用。酒曲中的酶和酵母菌分解粮食中的淀粉，转化为酒精和香味物质。优质酱香酒曲还会加入老曲母，提升风味层次。

发酵影响因素

发酵时间受温度、湿度和原料影响。夏季高温时发酵可能缩短到25天，冬季低温则需要40天。酒曲中的微生物种类决定发酵速度，曲房通风不足会导致发酵不充分。粮食颗粒大小也会影响发酵时间，粗粮需要更长时间分解。发酵完成后，酒曲需晾干储存，使用前还需粉碎处理。