粘高粱出酒率怎么样?

粘高粱是酿酒的好原料，出酒率一般在40到50公斤每百斤。这种高粱皮厚、支链淀粉多，发酵后酒体醇厚。传统工艺下，粘高粱能产出50度以上的白酒，酒香浓郁。东北和华北地区的酒厂常用它酿造酱香型或浓香型酒。粘高粱酒存放越久，口感越顺滑，价格也更高。

粘高粱的酿酒优势

粘高粱出酒率比普通高粱高10%左右，因为它的淀粉含量达到65%。蒸煮时粘高粱吸水性强，发酵更充分。酒厂选用颗粒饱满的粘高粱，能减少酒糟浪费。有些酒厂还会混合其他谷物，提升酒的层次感。粘高粱酒糟还能做饲料，不浪费资源。