新锅买回来一定要开锅吗?

新锅买回来最好开锅。开锅能形成保护层，防止食物粘锅，延长锅的使用寿命。铁锅、不锈钢锅都需要开锅，步骤简单：用厨房纸抹上一层薄油，小火加热几分钟，重复几次即可。不开锅的话，锅容易生锈，炒菜时还可能粘锅。开锅后的锅更好用，炒菜更香，清洗也方便。

开锅的注意事项

开锅时要用小火，避免油温过高冒烟。油要选植物油，动物油容易变质。开锅后第一次使用最好煎个鸡蛋，鸡蛋能帮助均匀覆盖油膜。新锅开锅后不要马上做酸性食物，比如番茄，容易损伤保护层。每次用完锅要擦干水分，放在通风处，能防止生锈。开锅后的锅越用越不粘，效果比不开锅好很多。