土豆发芽了可以做土豆粉吃吗?

土豆发芽后会产生龙葵素，这种物质有毒，不能直接食用。发芽的土豆需要挖掉芽眼和周围部分，削去变绿的表皮，彻底煮熟才能降低毒性。如果发芽严重或表皮大面积变绿，建议直接丢弃，避免食物中毒。家庭存放土豆时，应放在阴凉干燥处，避免阳光照射导致发芽。

土豆粉的制作方法

土豆粉可以用新鲜土豆制作，将土豆洗净去皮，磨成浆后过滤出淀粉，沉淀后晒干即可。发芽土豆不适合做粉，因为龙葵素会混入淀粉中。自制土豆粉可用来煮火锅、做酸辣粉，口感爽滑有韧性。市场买的土豆粉多是加工品，用新鲜土豆或木薯淀粉制成，安全可靠。