油炸是时间长还是时间短省油?

油炸时间短更省油。油温高时食物表面迅速形成脆壳，减少吸油量。长时间低温油炸会让食物反复吸油，油耗增加一倍。比如炸薯条，高温炸3分钟只需用半升油，低温炸5分钟可能用一升油。控制油温在180度左右，既能省油又能保证酥脆。

油炸技巧

炸东西前先裹层面粉或淀粉，能形成保护层减少吸油。油量要没过食材，避免局部接触导致吸油不均。炸完一批食物后过滤残渣，能延长油的寿命。用过的油冷却后密封保存，下次炒菜继续用，避免浪费。