蟹黄旁边黑色的东西是什么?

蟹黄旁边的黑色东西是蟹的消化腺，也叫蟹砂或蟹心。这部分呈三角形或沙粒状，颜色偏黑，位于蟹黄中间。蟹砂是螃蟹处理食物的器官，含有未消化的食物残渣。食用时建议去除，因为味道较苦且口感粗糙。有些蟹的蟹砂颜色较深，容易和蟹黄混淆，需要仔细辨别。

如何辨别蟹砂

蟹砂质地较硬，用手捏会感觉颗粒感。蟹黄则呈膏状或块状，质地细腻。打开蟹壳后，黑色三角形或沙粒状的就是蟹砂。烹饪时蟹砂不会融化，而蟹黄会凝固成块。去除蟹砂后，蟹黄的口感更佳，味道更鲜美。吃蟹时用筷子轻轻拨开，就能轻松挑出蟹砂。