云南正宗小米辣制作方法?

云南小米辣选用新鲜红辣椒，晒干后剪成小段。辣椒需在阳光下晾晒3天，期间翻动2次。晒干的辣椒放入石臼捣碎，加少许盐调味。密封罐保存，避免受潮。制作时可用陶罐或玻璃罐，每层辣椒撒一层盐，压实后密封。存放1个月后风味更佳，辣味浓郁。

制作要点

辣椒必须完全晒干，否则容易发霉。捣碎时保留辣椒籽，辣味更足。盐的用量约为辣椒重量的1/10。开封后冷藏保存，可存放半年。制作时避免沾水，防止变质。云南当地还会加入花椒提香，增加层次感。辣酱拌凉菜、炒肉都很美味，是厨房必备调料。