饱和蒸汽压什么意思?

饱和蒸汽压是指液体在密闭容器中蒸发和凝结达到平衡时的蒸汽压力。这个压力只和温度有关，温度越高，饱和蒸汽压越大。比如水在100摄氏度时饱和蒸汽压是一个标准大气压，50摄氏度时只有0.12个标准大气压。液体的沸点就是饱和蒸汽压等于外界压力时的温度。

饱和蒸汽压的影响因素

饱和蒸汽压受温度影响最大，温度升高时分子运动加快，蒸发更剧烈，压力增大。不同液体的饱和蒸汽压也不同，酒精比水更容易挥发，所以同样温度下酒精的饱和蒸汽压更高。压力变化也会影响沸点，高压锅就是通过增加压力提高水的沸点，让食物熟得更快。