老五耙泥鳅怎么样?

老五耙泥鳅是四川乐山的一道特色小吃，以麻辣鲜香著称。泥鳅先炸得外酥里嫩，再浇上红油、花椒和蒜泥，配上黄瓜丝和豆芽，口感层次丰富。当地人喜欢配米饭或馒头，连骨头都能嚼碎。这家店开了几十年，价格实惠，分量足，每次排队的人都能从街尾排到街头。

制作秘诀

老五耙泥鳅的火候很关键，泥鳅要炸到金黄酥脆，不能炸老了。调料用二荆条辣椒和汉源花椒，香而不燥。老板每天凌晨4点就去市场选活蹦乱跳的泥鳅，保证新鲜。吃的时候先喝汤再吃肉，最后泡米饭，连汤都不剩。店里的秘制红油要熬足8小时，香味能飘三条街。