动物奶油是什么奶油好不好?

动物奶油是从牛奶中提取的天然脂肪，含乳脂80%以上。口感细腻，入口即化，常用于蛋糕裱花和冰淇淋。动物奶油颜色偏黄，冷藏后变硬，室温下软化。植物奶油是人工合成，含反式脂肪酸，口感甜腻，保质期长。动物奶油价格高，制作难度大，但更健康。

动物奶油的优缺点

动物奶油营养丰富，含维生素A和钙质，适合儿童和老人。缺点是容易融化，夏天裱花容易塌陷。植物奶油稳定性好，造型持久，但多吃对心血管有害。烘焙时动物奶油需冷藏打发，植物奶油常温操作即可。专业蛋糕店多选动物奶油，家用可选植物奶油方便保存。