竹笋是什么时候采收?

竹笋一般在春季采收，具体时间因地区而异。南方地区如广东、福建在2月到4月采收，北方如四川、云南则在3月到5月采收。清明前后是竹笋最鲜嫩的时候，此时的竹笋水分足、口感脆。刚出土的竹笋呈黄色或白色，高度约20到30厘米，是最佳采收期。过早采收竹笋太小，过晚则纤维变粗，口感变差。

竹笋的采收方法

采收竹笋时用锄头或铁锹小心挖掘，避免伤及竹鞭。挖出的竹笋要尽快食用或加工，否则容易老化。竹笋剥去外壳后放入清水浸泡，可去除涩味。每株竹子每年可采收3到5个竹笋，过度采收会影响竹子生长。新鲜竹笋可炒、煮或腌制，是春季时令美味。