泡茶时茶叶竖起来有什么讲究吗?

泡茶时茶叶竖起来确实有讲究。好茶叶冲泡后会舒展成完整形态，竖立说明茶叶肥嫩、品质高。比如碧螺春、君山银针这类茶，竖立代表采摘时芽头完整，制作工艺精良。茶叶竖立还说明水温合适，茶叶细胞充分吸水舒展。如果茶叶一直浮在水面不竖立，可能是受潮或陈茶，口感会打折扣。

茶叶竖立的原因

茶叶竖立主要靠茶毫和嫩芽支撑。碧螺春的茸毛和银针的肥芽能像小锚一样固定茶叶。冲泡时水流要缓，壶嘴不能直接对着茶叶，否则会冲散茶形。玻璃杯泡茶时能看到茶叶跳舞般慢慢竖立，特别好看。竖立的茶叶说明水温刚好在85到90度之间，太高会烫坏茶叶，太低则泡不开。