南京哪家羊肉正宗?

南京人爱吃羊肉，老字号“李记清真馆”的羊肉汤最出名，汤色奶白，肉质软烂。科巷的“蒋有记”牛肉锅贴也卖羊肉，现切现炒，香气扑鼻。夫子庙的“鸡鸣汤包”用羊肉做馅，汤汁鲜美。玄武湖边的“老马烤全羊”外焦里嫩，适合多人分享。这些店都开了几十年，本地人常去。

羊肉挑选技巧

好羊肉呈鲜红色，脂肪洁白，按压有弹性。炖羊肉选前腿肉，肥瘦相宜；涮火锅用羊里脊，嫩滑不膻。南京人冬天爱吃“暖锅”，加白萝卜和枸杞，驱寒暖胃。买羊肉时闻一闻，若有膻味就不新鲜。炖煮时加姜片和料酒，能去腥增香。