水温120度需要多大压力?

水温达到120度时，需要约2个大气压才能保持液态。水的沸点随压力升高而增加，1个大气压下水在100度沸腾，压力翻倍后沸点升至120度左右。高压锅就是利用这个原理，通过密封增加压力，让水温超过100度，加快食物煮熟。工业锅炉和发电厂也需要控制压力，确保水在高温下仍为液态，用于驱动涡轮机。

水温与压力的关系

压力表显示，每增加1个大气压，水的沸点大约升高6度。要维持120度的水温，压力必须稳定在2个标准大气压左右。压力不足会导致水迅速沸腾成蒸汽，压力过高则可能损坏设备。实验室和厨房实验中，可以用温度计和压力计监测变化，验证这个物理规律。高压灭菌锅就是典型应用，通过高温高压杀死细菌。