紫色甘蓝菜掉色吗?

紫色甘蓝菜会掉色，特别是烹饪或清洗时。热水煮会让水变成紫红色，凉拌时也会渗出紫色汁液。切开的甘蓝接触空气后，颜色会慢慢变淡。用不锈钢锅煮甘蓝时，锅底可能会染上紫色。蒸煮甘蓝时，蒸笼也会留下紫色痕迹。掉色是因为甘蓝里的花青素溶解在水里。

掉色原因

花青素是紫色甘蓝掉色的关键物质。这种色素遇热会从细胞里释放出来，染红汤汁。酸性环境会让颜色更鲜艳，碱性环境则会让它变蓝。切甘蓝时用陶瓷刀可以减少掉色。冷冻甘蓝前焯水，能锁住部分颜色。用醋水泡切好的甘蓝，能保持紫色更久。