芥菜分为哪几种?

芥菜主要分为叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜三大类。叶用芥菜如雪里蕻，叶子可腌制；茎用芥菜如榨菜，肥大茎部可加工成咸菜；根用芥菜如大头菜，肉质根可直接食用或腌制。不同品种的芥菜在形状、颜色和用途上各有特点，适应多种烹饪需求。

芥菜的生长特点

芥菜适应性强，耐寒也耐热，春秋两季均可种植。叶用芥菜生长期约50天，茎用芥菜需80天左右成熟。芥菜喜欢阳光充足的环境，土壤以疏松肥沃为佳。播种后约20天出苗，幼苗期需间苗1-2次。收获后可晾晒保存，或直接腌制加工成酸菜、咸菜等。