臭鳜鱼是哪个地方的名菜?

臭鳜鱼是安徽黄山地区的传统名菜，起源于徽州一带。这道菜用新鲜鳜鱼发酵腌制，闻起来臭但吃起来鲜香。鱼肉紧实，汤汁浓郁，常配以笋干、五花肉一起炖煮。当地渔民为了保存鱼发明了这种做法，后来成为徽菜代表之一。现在臭鳜鱼在黄山、合肥等地的餐馆都能吃到，是游客必尝的美食。

臭鳜鱼的制作特色

臭鳜鱼制作讲究发酵时间，一般腌制5天左右。鱼肉会散发出特殊气味，但入口后鲜味十足。烹饪时先煎鱼至金黄，再加调料慢炖。每条鱼约1公斤重，适合3-4人分享。吃时鱼肉嫩滑，鱼刺容易剔除。配菜多用本地竹笋，吸收鱼汤后更添风味。这道菜冷热皆宜，是徽宴中的经典硬菜。